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        用“自嗨鍋”打江山
        “百草味”創始人蔡紅亮重出江湖
        2019/07/10 來源:磐安新聞網  記者 陳可禮

          在天貓618活動中,磐安籍企業家、“百草味”創始人蔡紅亮傾力打造的“自嗨鍋”不負所望,奪得天貓方便速食類銷量第一,并在“品牌熱搜榜”獨占鰲頭。“618”期間全網銷售超過2000萬元,全國多個商超賣斷貨。

          2016年,“百草味”以9.6億元價格被收購,蔡紅亮宣布閉關三年,婉謝媒體采訪和公開演講。記者和關心蔡紅亮的磐安讀者一樣,都心存疑惑:創業大咖蔡紅亮要干什么了?

          原來,蔡紅亮將目光瞄準了火鍋行業,他說,要用“自嗨鍋”打江山。在蔡紅亮眼里,“市場夠大,年輕人夠挑剔”是創辦“自嗨鍋”的根本動力。

          2018年,中國餐飲行業已邁入4萬億元大關,年輕的“懶宅族”正爆發出巨大消費潛力。CBNData《2018生活消費趨勢報告》顯示,24歲以下外賣服務APP用戶規模同比增長超1000萬,貢獻了44%的增長幅度。此外,年輕“宅”們將目光拓寬到即食新品類上,“95后”已成為線上即食火鍋最大購買人群。

          當時,蔡紅亮將目光聚焦在即食火鍋上,但要把火鍋這種經典的線下消費食品變成快消品,難度顯而易見。一方面,蔡紅亮不想僅僅打造一款“高配版”方便面。如今的“消費分層”趨勢明顯,即使在年輕“宅”群體中,也有著一批執著于品質的人,他們就是蔡紅亮的目標用戶。另一方面,“標準化”是必須直面的問題。

          蔡紅亮對食材非常講究。他認為,口味可以重,但吃下去一定要有“柔”的口感,一旦感覺有“刺激性”,要么是食材不夠好,要么是有太多添加劑。為了保持味覺的純正,蔡紅亮堅持不抽煙、不喝酒,即使在應酬場合,他也只喝白開水。

          中餐和中醫一樣,是一個由感性與經驗主導的行業。以火鍋為例,底料在很大程度上決定了其風味,但不同的大廚會調出不同的底料。

          如何才能在“千人千面”的火鍋行業殺出一條血路?蔡紅亮在火鍋底料和食材研發上整整花了一年時間,他專門到中國火鍋“重鎮”重慶、成都等地,一家家地去吃火鍋,嘗過100多種火鍋底料,用自己的嗅覺、味覺和視覺來判斷哪些底料會被市場接受。他還把底料包買回家,再細細品味。

          最后,他選擇了3個品牌的底料,并對其進行優化。按照蔡紅亮的思路,他要打造頂級的自熱小火鍋,所以底料包必須是頂級的。從食材到人才、技術,蔡紅亮都下了血本。

          市場上,一般用60多元一公斤的花椒做調料包食材,但蔡紅亮深入原產區,最后選了320元一公斤的花椒。有幾十年經驗的專業火鍋師傅,一開始都被蔡紅亮的標準驚呆了:“不會吧,我們當地有名的火鍋店,都不會用這么高端的底料。”

          這一次,蔡紅亮依然義無反顧,將電商作為主戰場。“來自太空的鍋”“人到中年不得已,火鍋底料泡枸杞”等句子,配上二哈這個“形象代言人”,親和力呼之欲出。此外,在品牌打造上,團隊不僅邀請了林更新等明星代言,還投資了十幾部當紅網劇。

          未來,蔡紅亮已經為“自嗨鍋”描繪了一個千億級規模的藍圖,并設計好了“三步走”計劃:第一步,成為中國互聯網標準化餐飲的開創者;第二步,做中國餐飲標準化的代表;第三步,向世界推出標準的“中華料理”。

        編輯:孔海燕
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